È in lieve ripresa l’export dei prodotti per la ristorazione professionale

Cucine, piani di cottura e forni elettrici, insieme a pentole e tegami, rappresentano le voci principali dell’export italiano rivolto alla ristorazione professionale. Nel 2025 le vendite all’estero di questo segmento hanno sfiorato i 2,1 miliardi di euro, segnando un incremento del +1,3% rispetto all’anno precedente. In particolare, il valore delle cucine e dei piani di cottura è stato pari a circa 732 milioni di euro, mentre pentole e tegami hanno raggiunto 651 milioni.

La produzione nazionale del settore nel 2025 è stata stimata intorno ai 3,1 miliardi di euro, con un tasso di crescita annuo composto (Cagr) del +3,3% e un aumento complessivo del 19% rispetto al 2019. La domanda interna ha raggiunto i 2,4 miliardi, trainata da una ripresa post-pandemica che ha determinato un Cagr medio del +6,8% rispetto al periodo pre-Covid.

Secondo i dati elaborati da ExportPlanning per l’Osservatorio Host Milano, la produzione mondiale dedicata alla ristorazione professionale — comprendente cucine, forni, piani cottura, apparecchi di cottura e attrezzature — ha raggiunto i 77,7 miliardi di euro nel 2025, circa il 35% in più rispetto al 2019, con un Cagr del +5,2% nel periodo considerato.

La categoria più dinamica è risultata quella dei piccoli apparecchi elettromeccanici, con un Cagr medio annuo del +10,3%, segnale dell’aumento dell’automazione nelle operazioni quotidiane. In termini assoluti, le due tipologie che pesano maggiormente sulla produzione globale sono pentole e tegami (26,9 miliardi di euro, Cagr +3,8%) e cucine, piani di cottura e forni elettrici (23 miliardi, Cagr +5,2%), che insieme rappresentano circa due terzi del mercato mondiale.

Le previsioni di commercio internazionale indicate da ExportPlanning mostrano un Cagr del +4,3% per il triennio 2027-2029, con il valore degli scambi in avvicinamento ai 65 miliardi di euro rispetto ai 55,8 miliardi del 2025. Il primo mercato mondiale per valore resta gli Stati Uniti con 8,4 miliardi (quota del 15,6%), seguiti da Germania (4,8 miliardi), Paesi Bassi e Polonia (entrambi a 2,5 miliardi) e Francia (2,4 miliardi).

In prospettiva, i maggiori contributi alla crescita della domanda arriveranno dall’Europa: la Germania dovrebbe aumentare la richiesta di 906 milioni (Cagr +4,5%), seguita dalla Polonia con +642 milioni (Cagr +6%) e dai Paesi Bassi con +551 milioni (Cagr +5%). Questi trend segnalano opportunità per esportatori italiani in mercati maturi e in rapida espansione dell’Europa centrale e orientale.

Tendenze strutturali e trasformazione degli spazi

In vista dell’appuntamento fieristico Host 2027, emergono tendenze che stanno rimodellando format, layout e attrezzature. La cucina professionale non è più relegata a una zona nascosta; sempre più spesso diventa il fulcro visibile del locale, con sale progettate attorno a cucine aperte che uniscono trasparenza, teatralità e funzionalità. Il confine tra produzione e consumo si assottiglia e la visibilità del processo entra a far parte dell’esperienza del cliente.

I locali contemporanei si concepiscono come sistemi modulari in grado di mutare assetto per pranzo, aperitivo, cena, eventi privati e ritiro delivery. Arredi, aree interne ed esterne vengono progettati come un unico sistema adattivo: non soltanto una scelta estetica, ma una risposta strategica alla moltiplicazione delle occasioni di consumo.

Il consumo si è frammentato in micro-occasioni quotidiane: snack evoluti, mini-porzioni, piatti condivisibili e brunch anche nei giorni feriali stanno ridefinendo menu e fasce orarie. Questa evoluzione richiede attrezzature più versatili, cicli produttivi rapidi e la capacità di integrare funzioni diverse — ristorazione, bakery, caffetteria e retail alimentare — in un unico presidio operativo.

Implicazioni per industria e operatori

Per i produttori italiani la combinazione di crescita globale e cambiamento dei format significa un’accelerazione verso prodotti multifunzione, maggiore automazione e servizi digitali post-vendita. Investire in efficienza energetica, certificazioni internazionali e modularità progettuale diventa essenziale per competere nei mercati esteri e rispondere alle esigenze dei clienti professionali.

Dall’altro lato, gli operatori della ristorazione sono chiamati a rivedere gli investimenti in capitale fisso: apparecchi più versatili e soluzioni integrate possono comportare spese iniziali superiori, ma offrono anche risparmi operativi nel medio termine e maggiore capacità di adattamento alle nuove finestre di consumo. Modelli finanziari come il leasing e il noleggio operativo possono ridurre la barriera all’ingresso per locali e catene in fase di espansione.

Infine, il ruolo di fiere come Host Milano resta strategico: oltre a fungere da vetrina per innovazioni e tecnologie, le manifestazioni facilitano incontri commerciali, partnership industriali e l’accesso a canali d’esportazione. Politiche pubbliche che supportano internazionalizzazione, formazione tecnica e resilienza delle filiere componentistiche possono amplificare l’effetto positivo di queste dinamiche per le imprese italiane.

In sintesi

• La crescita della domanda globale e la frammentazione dei consumi aumentano la domanda di apparecchiature versatili, favorendo produttori italiani che puntano su modularità e automazione.
• Per gli investitori, il settore offre opportunità nelle soluzioni di leasing e nei servizi post-vendita digitali, che possono assicurare flussi ricorrenti di fatturato oltre alla vendita del bene.
• La spinta verso efficienza energetica e certificazioni internazionali rende strategici gli investimenti in R&S e adeguamento normativo per mantenere la competitività sui mercati esteri.
• Le fiere specializzate e politiche di supporto all’export sono leve chiave per ampliare quote di mercato e migliorare la resilienza della filiera italiana.