In Cibum formazione: l’ai cambia il gusto?

In Cibum, centro di alta formazione gastronomica con sede a Pontecagnano in provincia di Salerno, ha formato finora 588 studenti nei percorsi professionalizzanti avviati dal 2019, registrando un placement pari al 95%.

I percorsi sono progettati in funzione dei fabbisogni delle aziende partner: gli stage organizzati all’interno dei programmi rappresentano il canale principale attraverso cui molti allievi ottengono la prima assunzione. Complessivamente la scuola collabora con circa 200 imprese e ha coinvolto 2.500 professionisti tramite le proprie masterclass.

Offerta formativa e corpo docente

In Cibum fa parte del network FMTS Group, attivo nella formazione professionale e nella consulenza manageriale. L’organizzazione didattica si avvale di chef stellati e maestri riconosciuti nei settori della pasticceria, della panificazione e della pizzeria, coordinati dallo chef resident Marco Cefalo e dai referenti di corso: Valentino Tafuri per i percorsi In Forno e In Pizzeria, Cristian Torsiello per In Cucina e Carmen Vecchione per In Pasticceria.

Innovazione didattica e attenzione alle competenze

Ogni anno la scuola dedica una giornata tematica, denominata In Cibum Extra, a un tema di attualità del settore. L’ultima edizione ha approfondito l’impatto dell’intelligenza artificiale sui processi produttivi, sulle competenze richieste e sui modelli di business del comparto food, combinando talk, laboratori e percorsi di degustazione con protagonisti del settore.

L’approfondimento si è basato anche su studi che mettono in luce come la percezione del gusto sia costruita prima dell’assaggio: elementi visivi come colore, illuminazione, design del menu e impiattamento influenzano le aspettative, mentre memoria ed esperienza personale modulano la risposta sensoriale. A tale filone contribuiscono ricerche condotte da Alessandro Fici, docente a contratto presso il laboratorio Neuroscience for Communication Lab della IULM e dell’Università degli Studi di Milano.

Servizi alle imprese e rete educativa

Oltre alla formazione initiale e alle masterclass, In Cibum fornisce servizi per le imprese: ha erogato circa 2.000 ore di formazione continua per 25 clienti aziendali e offre consulenze per lo sviluppo di nuovi format di ristorazione, tra cui le aperture a Milano di Bonci Pizza in Teglia e di Sfoglia Pastry Bar.

La scuola intrattiene anche rapporti con il sistema educativo: collabora con 336 istituti alberghieri sul territorio nazionale e organizza incontri online in cui grandi chef raccontano il proprio percorso professionale agli studenti, registrando una media di 20.000 partecipanti per appuntamento. Tra gli ospiti più recenti figurano Carlo Cracco e Massimo Bottura. Inoltre promuove una Summer School rivolta a giovani tra i 16 e i 20 anni.

Implicazioni per il territorio e il settore

L’attività formativa connessa alle aziende locali rafforza il legame tra istruzione e mercato del lavoro, contribuendo alla creazione di percorsi occupazionali stabili per giovani del territorio e favorendo la competitività delle imprese gastronomiche regionali. L’integrazione di temi come l’intelligenza artificiale e la psicologia sensoriale indica un orientamento verso competenze ibride, richieste da una ristorazione sempre più orientata all’innovazione e all’esperienza del cliente.

Per le imprese partner, la collaborazione con una realtà formativa strutturata riduce i costi di selezione e facilita il reperimento di figure professionali qualificate; per gli investitori nel settore dell’education e del food tech, il modello rappresenta un possibile esempio di scala replicabile in altri contesti urbani e turistici.

In sintesi

• La forte integrazione tra formazione e imprese riduce il mismatch tra competenze richieste e offerta di lavoro, incrementando l’efficienza del mercato occupazionale locale.
• L’inserimento di tematiche come l’intelligenza artificiale e le neuroscienze applicate al gusto apre opportunità per prodotti e servizi a valore aggiunto, interessanti per investimenti in food innovation.
• Il modello di partenariato con 200 aziende e 336 istituti scolastici crea una filiera formativa che può sostenere lo sviluppo turistico enogastronomico delle regioni meridionali, con ricadute positive sull’occupazione giovanile.
• Per gli attori finanziari, il consolidamento di programmi professionalizzanti e masterclass rappresenta un’area di investimento nelle competenze specializzate, con potenziale ritorno derivante dalla domanda costante del settore horeca.