Signorvino scommette sulla ristorazione: più calici, più esperienza

Signorvino chiude il 2025 con una crescita sostenuta, trainata soprattutto dall’attività di ristorazione. Il fatturato del marchio di enoteche con cucina ha raggiunto i 90 milioni di euro, con un aumento del 5% rispetto all’anno precedente; di questi, quasi 63 milioni (+6%) provengono dalla ristorazione, pari a circa due terzi del totale.

La componente retail, ossia la vendita di bottiglie all’interno dei locali, ha generato circa 27,3 milioni, mentre l’incidenza dell’e-commerce rimane contenuta: solo 1,8 milioni di euro. Il modello conviviale che unisce consumo al tavolo e vendita di bottiglie continua dunque a risultare efficace per il gruppo.

Nel corso del 2025 i locali hanno servito circa 2,2 milioni di coperti, con una crescita del 4% e uno scontrino medio che si avvicina ai 50 euro. L’iniziativa era nata come punto vendita dove acquistare vino, con la possibilità di consumare in loco; oggi la proposta è evoluta in un’offerta ristorativa completa che valorizza piatti della tradizione italiana e accompagnamenti enologici selezionati.

La trasformazione del concept, promossa fin dall’origine dal patron Sandro Veronesi attraverso il gruppo Oniverse (che include marchi come Calzedonia, Intimissimi, Iuman e Tezenis), ha permesso al brand di reggere meglio la fase di rallentamento dei consumi fuori casa, puntando su qualità dell’offerta e sull’esperienza in sala.

Per quanto riguarda le modalità di consumo, nel 2025 sono state vendute circa 1,6 milioni di bottiglie per l’asporto e altre 775 mila bottiglie sono state consumate direttamente nei locali, spesso con servizio al calice. La formula del bicchiere singolo risulta in crescita, mentre le vendite di bottiglie intere al tavolo hanno mostrato una lieve flessione.

Il programma di fidelizzazione conta oltre 550 mila iscritti e oltre ai tradizionali punti prevede l’organizzazione di eventi dedicati come degustazioni, dj set e showcooking, oltre a promozioni e sconti mirati per consolidare la relazione con la clientela.

Piano di espansione e presenza internazionale

La rete commerciale comprende oggi 43 punti vendita, per lo più a gestione diretta. Il management guidato da Federico Veronesi, amministratore delegato, prevede l’apertura di circa 15 nuovi locali nel biennio successivo. Sono già programmate aperture a Udine, Erbusco, Vicenza, Napoli, Caserta, a Milano nel centro commerciale CityLife e a Trieste.

Il gruppo guarda inoltre ai mercati esteri con presenze già consolidate e progetti di ulteriore sviluppo a Praga e Parigi, capitali dove il format ha trovato spazio e riconoscimento tra i consumatori locali e i turisti.

Contesto di mercato e leve strategiche

Il successo del modello sottolinea alcuni trend rilevanti nel settore: la crescente domanda di esperienze enogastronomiche curate, la preferenza per soluzioni che combinano ristorazione e retail e l’apprezzamento per il consumo al calice, che permette di provare prodotti diversi senza l’impegno di una bottiglia intera.

Per il futuro il potenziamento del canale digitale rappresenta un’opportunità da valorizzare, visto l’attuale peso limitato dell’e-commerce, così come l’ampliamento dell’offerta di eventi e servizi su misura che rafforzino il legame con la clientela. Sul fronte operativo, la scelta tra gestione diretta e formule in affiliazione o franchising influirà sulla velocità di espansione e sulle risorse necessarie per sostenere la crescita.

Dal punto di vista della filiera, la relazione con i produttori vinicoli e la capacità di mantenere elevati standard di servizio saranno determinanti per preservare margini e reputazione del marchio in un contesto ancora segnato da pressioni sui consumi e dall’incertezza dei mercati.

Conclusioni

Il bilancio 2025 di Signorvino conferma la validità di un format che integra vendita di vino e ristorazione, sostenuto da un piano di espansione nazionale e internazionale. Le sfide future riguarderanno l’ulteriore sviluppo digitale, il presidio delle relazioni con i fornitori e la capacità di replicare l’esperienza qualitativa su scala più ampia mantenendo il controllo operativo.