Il paradosso della siccità: meno riso e mais, ma vino e latte tornano in equilibrio

Coldiretti ha mappato l’impatto della siccità sui campi italiani, segnalando effetti sempre più pesanti sulle colture e sulle produzioni zootecniche.

“L’ondata di caldo eccezionale e la mancanza di precipitazioni stanno presentando un conto sempre più pesante all’agricoltura italiana, con il rischio di compromettere i raccolti estivi ed autunnali, con effetti anche sulla produzione di latte. L’emergenza è soprattutto nelle regioni del Centro Nord, dove mais, soia, ortaggi, frutta, oliveti, vigneti e foraggi sono sottoposti a un forte stress idrico; nelle stalle il caldo provoca un calo della produzione di latte fino al 20%. In alcune aree il mais rischia l’azzeramento del raccolto, per la soia si stimano perdite fino al 40%, per il foraggio tra il 20 e il 30% e per diverse produzioni orticole riduzioni delle rese fino al 20%. A tutto questo si aggiungono l’aumento dei costi per irrigazione ed energia e una crescente pressione sulle risorse idriche.”

Secondo l’analisi, la pressione idrica si concentra soprattutto nelle aree a maggiore vocazione agricola del Centro e del Nord, con ripercussioni sia sulla quantità che sulla qualità dei raccolti e un inevitabile aumento dei costi di produzione per gli agricoltori.

Riduzione dell’offerta e possibili effetti sul mercato

Un calo delle rese agricole è generalmente percepito come un danno dagli operatori, perché riduce i volumi vendibili e le prospettive di reddito. Tuttavia, in settori caratterizzati da un eccesso di offerta, una contrazione produttiva può contribuire ad avvicinare domanda e offerta e quindi favorire una stabilizzazione dei prezzi.

È il caso del vino, che negli ultimi mesi ha accumulato scorte molto elevate a fronte di consumi domestici e internazionali in lieve contrazione e di tensioni sui mercati esteri legate, tra l’altro, alle misure tariffarie decise dall’amministrazione Trump nei confronti dei Stati Uniti. L’elevato livello di giacenze pesa sulle dinamiche dei prezzi e sulle strategie delle cantine per la prossima vendemmia.

Unione italiana vini ha spiegato che a metà anno le giacenze di vino e mosto hanno raggiunto circa 50,3 milioni di ettolitri, in aumento rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente: al netto dei mosti, il vino in cantina sarebbe pari a 46,6 milioni di ettolitri, l’equivalente di oltre 6 miliardi di bottiglie. Il sovraccarico di scorte ha già inciso sui prezzi, con cali che vanno dal -7% per i vini a denominazione d’origine al -19% per i vini sfusi, passando per il -11% dei vini Igp.

Una riduzione delle rese dell’uva potrebbe non essere una soluzione auspicabile in sé, dato l’impatto economico per i produttori, ma potrebbe contribuire a riequilibrare il settore, mitigando la pressione sulle giacenze e favorendo un recupero dei prezzi, se accompagnata da strategie di mercato adeguate.

La filiera del latte: produzione in calo, prezzi contrattuali

Analoga dinamica si osserva nel comparto lattiero-caseario: il caldo e la riduzione delle risorse foraggere determinano una stima di calo della produzione nelle stalle fino al 20% in alcune aree. Negli ultimi anni il settore aveva registrato una crescita dell’offerta sia a livello nazionale sia europeo.

Nel 2025 la produzione nell’ambito del Ue è cresciuta dell’1,8%, con aumenti più marcati in Italia (+2,1%) e incrementi più contenuti in Germania (+0,9%). Nonostante l’aumento dell’offerta, i prezzi del latte sono rimasti relativamente stabili all’interno di contratti di filiera, con quotazioni italiane più alte rispetto alla media europea (tra i 48 e i 60 centesimi al litro versus 35-40 centesimi/litro nello spazio Ue).

Questo scarto tra costi e prezzi, se prolungato, può erodere la competitività delle imprese italiane nel lungo periodo. Una riduzione temporanea della produzione potrebbe attenuare lo squilibrio, ma non risolve le divergenze strutturali legate ai costi energetici, alle materie prime e ai contratti commerciali di filiera.

Implicazioni politiche e necessità di intervento

Il fenomeno solleva questioni di politica agricola, gestione delle risorse idriche e pianificazione degli investimenti in infrastrutture per l’irrigazione. Le istituzioni regionali e nazionali sono chiamate a valutare misure di supporto temporanee per le aziende più colpite e a promuovere investimenti mirati nella mitigazione del rischio climatico e nell’efficienza idrica.

Per le imprese agricole e per gli operatori della filiera, la strategia dovrebbe combinare interventi sul breve periodo (sostegni, rinegoziazione temporanea dei contratti) con piani di adeguamento strutturale: diversificazione delle colture, tecniche irrigue a minimo consumo e strumenti finanziari per coprire il rischio climatico.

Dal punto di vista dei mercati, gli investitori dovranno monitorare l’evoluzione delle rese e delle giacenze, la dinamica dei prezzi e l’efficacia delle misure pubbliche: sono questi i fattori che determineranno le prospettive di redditività delle aziende agricole e delle imprese della trasformazione nei prossimi trimestri.

Prospettive per i consumatori e i prezzi

Una riduzione dell’offerta può tradursi, nel medio termine, in pressioni rialziste sui prezzi al consumo per prodotti specifici come alcuni ortaggi, carni da allevamento intensivo e derivati del latte. Tuttavia, l’andamento finale dipenderà anche dal grado di intervento delle scorte e dalle politiche commerciali delle aziende di trasformazione.

Per i consumatori italiani, un elemento da considerare sarà la stagionalità dei prezzi: aumenti temporanei potrebbero attenuarsi con il ritorno di precipitazioni regolari e con misure che favoriscano il recupero produttivo nelle annate successive.

In sintesi

• La riduzione delle rese può contribuire a riequilibrare settori con sovraccapacità, come il vino, ma richiede misure di mercato per evitare perdite di reddito strutturali per le aziende.
• Per gli investitori, l’attenzione va rivolta a aziende con contratti di filiera solidi e a quelle che investono in efficienza idrica, potenzialmente più resilienti a shock climatici.
• Politiche pubbliche mirate su infrastrutture irrigue e strumenti di assicurazione climatica sono cruciali per preservare la competitività internazionale del comparto agricolo italiano.