Programmazione, freezer e ricette di seconda vita: il vademecum pratico per non sprecare cibo e risparmiare fino a 500 euro

Libro del Risparmio propone le basi per pianificare la spesa e i consumi settimanali, gestire in modo corretto la conservazione — anche nel freezer — e offre una raccolta di ricette e suggerimenti per recuperare gli avanzi: dai gambi ai baccelli, dalle scorze alle bucce di frutta e verdura, tutto ciò che è commestibile viene valorizzato.

La pubblicazione è a cura della Fondazione Barilla ed è concepita come un vademecum pratico con 120 azioni concrete per ridurre lo spreco alimentare e risparmiare sia in casa sia nella filiera domestica.

Il progetto sarà portato in tour per promuovere queste buone pratiche a un pubblico più ampio: la prima tappa si è svolta a Roma e la tournée proseguirà fino a maggio toccando undici città italiane tra cui Parma, Napoli, Bologna, Bari, Padova, Palermo, Torino, Genova e Milano.

Secondo i dati citati dalla fondazione, a livello globale viene sprecato circa un terzo della produzione alimentare: oltre un miliardo di tonnellate all’anno. Si tratta di una perdita rilevante dal punto di vista etico, economico e ambientale, che contribuisce in modo significativo alle emissioni di gas serra e allo sfruttamento inefficiente di risorse come acqua e suolo.

A livello domestico, l’adozione di comportamenti consapevoli può tradursi in risparmi concreti: pianificare i pasti, praticare la corretta conservazione degli alimenti e il riutilizzo degli avanzi può far risparmiare fino a 500 euro all’anno per famiglia, riducendo al contempo gli scarti.

Congelazione: la chiave per prolungare la durata del cibo

La congelazione è spesso il metodo più pratico ed efficace per conservare gli alimenti e prolungarne la durata anche per mesi. Molte famiglie dispongono di un freezer (o di un congelatore aggiuntivo), ma non sempre ne sfruttano appieno le potenzialità: piccoli accorgimenti possono migliorare risultati e sicurezza alimentare.

Tra le buone pratiche: porzionare gli alimenti prima della congelazione, etichettarli con nome e data, utilizzare imballaggi idonei e, per ortaggi e alcune verdure, praticare la sbollentatura preventiva per preservare sapore e colore. Il confezionamento ermetico o il sottovuoto riducono l’ossidazione e prolungano la qualità.

Un principio importante riguarda il ricongelamento: un alimento che è stato scongelato può essere nuovamente congelato soltanto se è stato cotto dopo lo scongelamento. In termini pratici, ciò significa che carni o pesci scongelati e poi cucinati possono essere congelati di nuovo in preparazioni cotte, mentre prodotti crudi una volta scongelati dovrebbero essere cucinati prima di un eventuale nuovo congelamento. Per motivi di sicurezza è preferibile scongelare gli alimenti in frigorifero o con metodi controllati e non a temperatura ambiente.

Tempi di conservazione differenti

I tempi di conservazione in congelazione variano a seconda della tipologia di alimento. Come linea guida, i cibi cotti si mantengono bene per circa 1–2 mesi, mentre per pesce e carni rosse la durata consigliata è tendenzialmente di 3–4 mesi, in funzione del taglio e della qualità iniziale.

Prodotti come burro e pollame a pezzi possono essere conservati fino a circa 9 mesi, mentre frutta e verdura, se trattate correttamente, possono mantenersi in buona qualità tra gli 8 e i 12 mesi. Si tratta di indicazioni generali: qualità organolettiche e sicurezza vengono influenzate dalle condizioni di conservazione e dalla temperatura del congelatore.

Per estendere ulteriormente la durata e ridurre gli sprechi, possono essere utili altre strategie come la porzionatura mirata, l’uso di contenitori adatti e il ricorso a tecniche di preparazione che facilitino il congelamento (ad esempio la cottura preliminare di zuppe e sughi). A livello collettivo, diffondere queste pratiche attraverso campagne informative e azioni nelle scuole e nelle comunità può contribuire a una significativa riduzione dello spreco e a benefici economici e ambientali misurabili.